Quesos Larra
EL ALMA DEL QUESO RONCAL EN CR URANDI.
En URANDI te acercamos a uno de los tesoros gastronómicos del Valle de Roncal: Quesos Larra, una quesería familiar que desde 1984 mantiene viva la tradición del autentico queso de Pastor.
Heli y Mikel Aznarez , dos hermanos de Burgui, fueron los que iniciaron con este proyecto. Mas adelante, Malú se une a la empresa y con ella después vendrían la nuevas generaciones : Ibai, Iñigo y Mikel. Sigue siendo una empresa familiar-
TRADICION QUE SE PUEDE SABOREAR
Cada pieza de Queso Larra se elabora siguiendo un proceso artesanal.
Leche de oveja recogida de ganaderías de la zona .
Cuajado natural con cuajo natural
Prensado y salado cuidadoso
Maduración mínima de 4 meses en cámaras
TERRITORIO RONCAL: EL ORIGEN LO ES TODO
El queso Larra no se entiende sin su entorno: el Valle de Roncal
Un paisaje de montaña duro y hermoso donde los pastos, el clima y la tradición pastoril han dado forma a uno delos quesos mas reconocidos de España.
Desde Urandi queremos que el visitante no solo pruebe el quesos, sino que entienda su origen: la montaña, el pastoreo y la vida rural auténtica.
URANDI & LARRA: UNA MISMA HISTORIA.
En casa Urandi compartimos valores con quesos LARRA:
*Respeto por la tradición.
* Producto local de calidad
* Vinculo con el territorio
* Auntenticidad sin artificios.
Por eso ofrecemos a nuestros huéspedes la posibilidad de conocer y degustar este queso, acercando el sabor del roncal a la experiencia de alojarse en URANDI.
Agroturismo
Agroturismo URANDI es una casa rural situada en Burgui, en pleno Valle de Roncal (Navarra) un entorno natural y privilegiado del Pirineo navarro.
Un alojamiento amplio y acogedor , ideal para familias y grupos, con todas las comodidades y el encanto de la vida rural.
Además formas parte de una experiencia auténtica de agroturismo ligada a la elaboración del Queso Roncal, con posibilidad de degustaciones y visita a la quesería.
Naturaleza, tranquilidad y tradición en un mismo lugar.
Formamos parte de QUESOS LARRA y por eso el queso no es sólo un producto; es parte de nuestra forma de vida .
EN URANDI NO VIENES SOLO A DORMIR, VIENES A SENTIR EL VALLE DE RONCAL
Elaboración de Quesos LARRA
La forma de elaboración basada en las tradiciones transmitidas de padres a hijos por los pastores roncaleses es la siguiente:
- Se recoge la leche en un camión isotermo.
- Se filtra y se descarga a la cuba de cuajar calentada a 30 gr
- Se añade el cuajo de cordero y se deja reposar.
- Al cabo de 40 minutos se corta la cuajada.
- Cuando ya está todo cortado a tamaño de arroz se agita toda esta masa de granos en suero hasta que estos al cabo de 1 hora aproximadamente están lo suficientemente secos de forma que el queso sea una sexta parte del total y el resto suero (agua).
- Entonces se separa el queso del suero y se hace un preprensado para que todos estos granos unan entre sí formando un queso grande.
- Posteriormente se cortan uno a uno y se van llenando los moldes envueltos en un paño y se colocan en la prensa, donde al cabo de 4 horas ya se puede decir que el queso ha cogido la forma del molde, ha perdido el suero y ya está hecho.
Luego una vez escurridos pasan a las cámaras de maduración en donde permanecerán los cuatro meses mínimos hasta que se ponen a la venta.
La D.O. Roncal
Es entonces cuando la D.O. Roncal recoge muestras aleatorias de todos los lotes y el comité de cata de la Universidad Pública de Navarra se encarga de catarlos y dar el visto bueno para que salgan a la venta únicamente los que cumplen unos requisitos mínimos de calidad.
Así mismo la D.O. contrasta los datos de leche elaborados con los suministrados por los pastores y las piezas resultantes para evitar en todo momento el fraude.
Actualmente y debido al control de la trazabilidad de los puntos críticos en fabricación, se sabe en todo momento con la procedencia de la leche en cada queso así como la situación del mismo en la cadena de distribución, tal y como mandan las normas sanitarias actuales.
En este momento somos 9 familias las que dependen de esta empresa en la fabricación así como 16 ganaderías de las que nos suministramos leche, por lo que son otras 16 familias más.
El Reconocimiento
QUESOS LARRA es uno de los quesos mas premiados , uno de los quesos mas reconocidos, con una gran trayectoria en premios.
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Gracias a nuestra selección de los ganaderos que suministran la mejor leche Quesos Larra ha conseguido últimamente cantidad de premios tanto nacionales como internacionales entre los que cabe estacar los siguientes.
- Primer premio del campeonato de Navarra de quesos Huarte Arakil 1992.
- Medalla de plata en el concurso internacional de quesos de Bilbao en 1994.
- Medalla de plata concurso internacional de queso Grenoble, Alpes Francia 1994.
- Primer premio feria agroalimentaria de Tudela 1994.
- Primer premio día del pastor bardenero Mélida 1994.
- Mejor queso artesano del pirineo La Seu d´Urgell años 1995, 1996 y 2002.
- Medalla de plata concurso internacional de quesos de montaña Innsbruck, Alpes, Austria 2002.
- Mejor queso del pirineo Jaurrieta 2005.
Todo este bagaje hace que el queso roncal LARRA sea demandado cada vez más tanto nacional como internacionalmente ya que es precisamente este mercado el que más aumento ha experimentado llegando actualmente al 18 % de las ventas totales.
